Pandit Prathey Wala, Fladbrødsrestaurant i Ashok Vihar, Delhi, Indien

Pandit Prathey Wala er en fladbrødsrestaurant i Ashok Vihar-kvarteret i Delhi, kendt for friturestegte pakker fyldt med kartoffel, paneer eller blandede grøntsager. Hver portion serveres med tamarindchutney, som tilsammen udgør kernen i en kort og fokuseret menu.

Denne type fladbrødsbutik har sine rødder i Delhi i 1870'erne, hvor familiedrevne boder først dukkede op i Chandni Chowk-området. Tilberedningsmetoden er stort set forblevet den samme siden da og er gået i arv fra generation til generation.

Studerende fra det nærliggende Satyawati College betragter dette sted som et dagligt mødested, hvor de samles over varme fladbrød og fælles samtaler. Den konstante strøm af faste gæster giver stedet en social energi, der rækker ud over et simpelt måltid.

Restauranten åbner tidligt om morgenen og har åbent til sent, så den kan besøges det meste af dagen. I myldretiden kommer der mange gæster, og går man der tidligt om morgenen eller om eftermiddagen, er ventetiden som regel kortere.

Fladbrødet her nedsænkes helt og steges i olie i stedet for at blive tilberedt på en flad pande, hvilket giver det en sprødere yderside og en blødere inderside, end de fleste andre steder serverer. Denne tilberedningsmetode er sjælden i Delhi og gør resultatet mærkbart anderledes end fladbrød andre steder i byen.