Maison du Cassoulet, Restaurant i den gamle bydel i Carcassonne, Frankrig
Maison du Cassoulet er en restaurant i den middelalderlige by Carcassonne, der serverer forskellige versioner af denne regionale gryderet. Køkkenet henter ingredienser fra lokale producenter og tilbyder portioner i glas, som kan tages med.
Bygningen var engang hjem for Lily Devèze, en østrigsk kvinde, der ankom til Aude-regionen i 1952 og gjorde det til sit hjem. Med tiden blev dette sted omdannet til et rum, hvor lokale kulinariske traditioner føres videre.
Stedet viser cassoulet som en regional specialitet, der kombinerer and og svinekød med hvide bønner i den lokale madtradition. Besøgende kan se, hvordan denne ret stadig er central i hverdagens spisning i Languedoc-regionen.
Restauranten ligger i den befæstede gamle bydel, og man kommer bedst dertil til fods, da adgang for køretøjer er begrænset i dette område. Komfortable sko anbefales, fordi gaderne er brolagte og nogle gange stejle.
Retten tilberedes efter en streng regional metode, hvor alle ingredienser koger sammen i lang tid, hvilket giver gryderetten sin særlige smag. Mange besøgende er ikke klar over, at denne langsomme tilberedningsteknik er en hemmelighed, der holdes inden for familien.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 90.777 bidragydere verden over.
