Osteria la Pignata, Familierestaurant i Matera, Italien
Osteria la Pignata er en familierestaurant i Sassi-distriktet, der serverer retter tilberedt med ingredienser fra lokale gårde i Murgia-regionen. Måltiderne tilberedes og serveres i traditionelle terrakottagryder, som er centrale for køkkenets tilgang.
Restauranten bevarer tilberedningsmetoder fra Materas landbrugshistorie, hvor hyrder tilberedte måltider i forseglede lerkar under lange rejser. Denne gamle teknik bruges fortsat i køkkenet i dag.
Navnet kommer fra den traditionelle lergryde, der bruges til at tilberede lag af fårekød, kartofler, selleri, løg, tomater og soppressata. Denne tilberedningsmetode er stadig central for den lokale madidentitet og bruges fortsat i køkkenet i dag.
Restauranten tilbyder glutenfri muligheder og accepterer kreditkort, men forudbestilling er påkrævet. Den ligger nær Piazzetta Pascoli i Sassi-kvarteret, så det er bedst at booke i god tid før besøget.
Hvert måltid afsluttes med den ceremonielle åbning af pignata-gryden, der frigiver aromaer, som har koncentreret sig under den langsomme tilberedning. Dette øjeblik afslører de lagdelte smage, der udvikler sig inde i det forseglede kar.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 91.088 bidragydere verden over.
