Maharaja Family Restaurant, Skaldyrsrestaurant i Mangalore, Indien

Maharaja Family Restaurant er en skaldyrsrestaurant i Mangalore, en havneby på den sydvestlige kyst af Indien i delstaten Karnataka, der serverer retter lavet af lokalt fangede fisk og skaldyr tilberedt i stilen fra Tulu Nadu-kysten. Menuen dækker en række fiskekarryer, tørre retter og risbaserede måltider, der afspejler madlavningstraditionerne i denne del af det kystnære Karnataka.

Mangalore har været en handelshavn på Malabarkysten i mange århundreder, og fiskeri har længe formet dagliglivet og madlavningsvanerne i hele regionen. Restauranten trækker på opskrifter, der er blevet overleveret gennem generationer i kystsamfund i denne del af Karnataka.

Navnet Maharaja betyder "stor konge" på hindi, og restauranten bærer denne følelse af generøsitet i den måde, retterne serveres på, med store portioner og kraftige smage fra Tulu Nadu-kysten. Madlavning i det kystnære Karnataka er stærkt afhængig af kokos, tamarind og røde chilier, og disse ingredienser optræder på næsten hver tallerken her.

Restauranten serverer både frokost og middag, og spisesalen har tendens til at blive fyldt i spidsbelastningsperioder, så hvis man ankommer tidligt i hver servering, betyder det normalt kortere ventetid. Det er en god idé at afsætte ekstra tid, da maden tilberedes efter bestilling, og nogle retter tager lidt længere tid end andre.

En ret, der er tæt knyttet til denne kystregion, er kori rotti, en tilberedning af sprøde tørrede risvafler serveret med en krydret karry af kylling eller skaldyr, der bløder vaflerne op, mens man spiser. Det er en af de retter, som rejsende sjældent møder uden for Mangalore og omegn.