Banh Xeo Ba Duong, Vietnamesisk pandekagerestaurant i Hai Chau-distriktet, Da Nang, Vietnam

Banh Xeo Ba Duong er en vietnamesisk restaurant for enden af en smal gyde i Hai Chau-distriktet, Da Nang, kendt for sine sprøde risnuddelpandekager kaldet banh xeo. Pandekagerne er fyldt med rejer, grisebryst og bønnespirer og serveres sammen med rispapir, friske krydderurter og en dyppesauce, så gæsterne kan sammensætte deres egne ruller.

Restauranten åbnede i Da Nang for mere end tre årtier siden og har holdt fast i sine oprindelige opskrifter og tilberedningsmetoder siden da. Denne kontinuitet har givet den en fast plads blandt de lokale som et foretrukket sted for traditionel banh xeo.

Navnet banh xeo henviser til den sydende lyd, dejen laver, når den rammer den varme pande, en detalje, som de lokale kender godt. Ved bordet ruller gæsterne stykker af pandekagen ind i rispapir med friske krydderurter og bygger hver mundfuld selv, før de dypper den i en let fiskebaseret sauce.

Restauranten ligger for enden af en smal gyde, så det sparer tid at gemme den præcise adresse eller bruge en kortapp, før du tager af sted. Kontanter er den normale betalingsmetode, og hvis du ankommer lige før eller efter de travleste spisetider, betyder det ofte kortere ventetider.

Dejen laves med gurkemeje og kokosmælk, hvilket giver skorpen sin gyldne farve og en svag sødme, der adskiller den fra mere enkle versioner. Tilberedning over trækul giver en form for bruning, som et almindeligt komfur simpelthen ikke kan matche.