Bolan Sajji House, Restaurant i Gulshan-distriktet, Pakistan

Bolan Sajji House er en restaurant, der serverer traditionel mad fra provinsen Balochistan, med fokus på marineret hel lam og kylling, der langsomt tilberedes, indtil det er meget mørt. Kødet trækker i krydderier og olier i timevis, før det lægges over gløder, hvor det tilberedes sagte, indtil ydersiden bliver let svitset, og indersiden forbliver saftig.

Restauranten bevarer tilberedningsmetoder, der er århundreder gamle i Balochistan-regionen, videregivet af lokale kokke gennem mange generationer. Denne type tilberedning stammer fra nomadelivet, hvor kød skulle tilberedes hurtigt over ild med enkle marinader og lidt udstyr.

Denne tilberedningsstil kommer fra provinsen Balochistan i Pakistan, hvor familier har tilberedt Sajji på samme måde i mange generationer. Disse traditionelle metoder former, hvordan maden smager og føles, når du sætter dig for at spise.

Restauranten ligger på Hassan Square på Main University Road og byder gæster velkommen dagligt fra formiddag til sen aften. Du kan ringe i forvejen for at reservere et bord, hvilket især hjælper i travle spisetider, hvor det kan være svært at finde plads uden reservation.

Kødet gennemgår en lang marineringsproces, hvor krydderier og olier trænger dybt ind i kødet i timevis, før det overhovedet kommer i kontakt med varme. Denne lange udblødning skaber smage, der kommer indefra kødet selv snarere end blot fra krydring af ydersiden.