Jhakkas Pav Bhaji, Indisk restaurant i Rohini, Delhi, Indien

Jhakkas Pav Bhaji er et gademadsspisested i det nordlige Delhi, der serverer den klassiske ret krydret grøntsagsmos med smørristede rundstykker. Menuen byder på forskellige versioner af denne tilberedning, og gæsterne spiser i uformelle omgivelser ved en åben disk.

Spisestedet bringer Mumbai-stil tilberedningsmetoder til Delhi og fortsætter en kulinarisk tradition, der rejste fra Indiens vestkyst. Dette sted markerer, hvordan retten spredte sig ind i landet og blev etableret over hele nationen.

Pav Bhaji stammer fra Mumbai og spredte sig over hele Indien, hvor hver region tilføjede sit eget præg til tilberedningen. Dette sted afspejler, hvordan retten forbliver tilgængelig og elsket af mennesker fra alle samfundslag.

Spisestedet fungerer efter først til mølle-princippet uden reservationer, og siddepladserne kan blive overfyldte i myldretiden. Afsæt ekstra tid til dit besøg, og forvent korte ventetider, især når stedet fyldes op med andre gæster.

Rundstykkerne ristes på en støbejernsplade ved hjælp af en bestemt teknik for at opnå den rette tekstur og smørabsorption, en detalje som mange besøgende overser. Denne ristningsmetode er det, der får rundstykkerne til at skille sig ud fra almindelige versioner andre steder.