Lievito 72, Pizzeria i Trani, Italien
Lievito 72 er en håndværkspizzeria i Galleria Affatato i Trani med hvide vægge, minimal dekoration og træelementer, der refererer til Puglias landbrugsarv. Rummet kombinerer enkel æstetik med hentydninger til regionens landlige fortid.
Grundlæggeren Andrea Giordano kommer fra en familie af bagere med syv generationers historie i Lucera. Restauranten opstod efter flere flytninger inden for Trani og bragte en lang håndværksmæssig bagetradition ind i byens moderne pizzakultur.
Navnet refererer til 72 timers fermentering af dejen, hvilket afspejler den lange håndværksproces, der er kernen i driften. Køkkenet arbejder med sæsonbetonede ingredienser fra regionen og blander traditionelle opskrifter fra Puglia med klassiske italienske pizzastile.
Stedet åbner tirsdag til fredag fra 20:00, lørdag fra 19:30 og søndag fra 20:00, og lukker ved midnat alle dage. Beliggenheden i et galleri gør det nemt at finde, mens man udforsker områdets andre butikker og rum.
Pizzadejen gennemgår en præcis 72 timers fermenteringsproces ved hjælp af specielt malet mel og indeholder omkring 30 procent mindre salt end standardopskrifter. Denne omhyggelige metode gør dejen lettere at fordøje og giver det endelige produkt en særpræget smagstekstur.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
