Barbacoa Navarrete, barbecue-restaurant i San Juan del Río, Mexico

Barbacoa Navarrete er en barbecue-restaurant i San Juan del Río, der specialiserer sig i langsomt tilberedt kød over åben ild eller i underjordiske gruber. Stedet har et enkelt interiør med rustikt træmøbler og fokuserer udelukkende på tilberedningen og smagen af maden.

Tilberedning af barbacoa er en madlavningsteknik, der er blevet praktiseret i denne region i mange generationer med dybe rødder i lokale traditioner. Restauranten holder denne ældgamle metode i live ved at bruge opskrifter, der er gået i arv gennem generationer.

Navnet afspejler den familie, der driver restauranten, og viser, hvordan familievirksomheder er centrale i lokallivet. Man kan se lokale samles om måltider og samtale, hvilket er måden, hvorpå dette samfund opretholder sine sociale bånd omkring mad.

Det er bedst at ankomme tidligt på dagen, især i weekender og ved særlige lejligheder, hvor restauranten er travlest. Beliggenheden er let at nå fra hovedvejene, og parkering er normalt tilgængelig i nærheden.

Man kan ofte se kødet blive tilberedt bag restauranten ved hjælp af traditionelle metoder, hvor store gryder og åben ild viser tilberedningsprocessen i aktion. Dette glimt af den klassiske teknik er mindeværdigt for mange besøgende.