Haji Biriyani, Restaurant i Old Dhaka, Bangladesh.

Haji Biriyani er en traditionel biryani-restaurant i Old Dhaka, der tilbereder sin signaturret med langsomt tilberedt gedekød, ris og en blanding af safran, kardemomme, kanel og yoghurt. Køkkenet kombinerer disse elementer med hvidløg, løg, sort peber og nelliker for at skabe den endelige ret.

Restauranten blev grundlagt i 1939 som en lille madbod ved vejkanten af Haji Mohammad Hossain. I løbet af de følgende årtier udvidede familien den til en multi-lokations drift i forskellige kvarterer i byen.

Madlavningstraditionen her afspejler påvirkninger fra Yemen, især i hvordan kødet og risen lagdeles og krydres med aromatiske ingredienser. Besøgende kan smage denne tværkulturelle blanding i den færdige ret.

Hovedlokationen ligger i Nazira Bazar-området på Kazi Alauddin Road, med yderligere filialer på andre centrale steder i byen. Priserne er moderate, hvilket gør maden tilgængelig for forskellige typer besøgende.

Køkkenet har holdt den samme opskriftsformel siden 1939 og opretholdt specifikke saltforhold, der forbliver uændrede den dag i dag. Denne konsistens i tilberedningen er det, der gør smagen genkendelig gennem mere end otte årtiers service.