Mastee, Restaurant i Mumbai, Indien

Mastee er en restaurant i Mumbai, Indien, der serverer indisk mad med rødder i flere regionale traditioner i en moderne spisesal. Menukortet dækker både kendte klassikere og retter tilberedt med nyere tilberedningsmetoder, alt sammen serveret i omgivelser designet til et måltid ved bordet.

Mastee blev grundlagt i Mumbai med intentionen om at gentænke klassiske indiske opskrifter ved hjælp af nyere tilberedningsmetoder i stedet for blot at kopiere dem. Den oprindelige retning har formet menuen lige siden og er stadig kernen i det, køkkenet laver i dag.

Mastee trækker på madlavningstraditioner fra hele Indien, så et enkelt måltid kan bevæge sig mellem krydderiprofiler fra syd og de rigere saucer fra nord. Maden føles forankret i regional erindring, men fremstår meget nutidig.

Det er en god idé at booke i forvejen, især i weekender, da restauranten hurtigt kan blive fyldt på grund af sin beliggenhed i det centrale Mumbai. Prisniveauet er i den højere ende, så det passer til dem, der ønsker en planlagt middag ved bordet frem for et hurtigt måltid.

I stedet for at bruge en standard krydderiblanding på hele menuen vælger køkkenet forskellige krydderier til hver enkelt ret og henter dem fra lokale markeder i Mumbai. Denne detalje er ikke umiddelbart synlig på tallerkenen, men kan mærkes i lagdelingen af smage.