The Burrow, Mexicansk restaurant i Vancouver, Canada
The Burrow er en mexicansk-inspireret restaurant i Vancouver, Canada, med en menu, der udelukkende fokuserer på vegetarisk og vegansk mad. Den serverer burritos, tacos, nachos og salater lavet med lokalt producerede råvarer.
Restauranten åbnede i 2009 under navnet Bandidas Taqueria og skiftede navn til The Burrow i 2022. Det nye navn blev valgt af respekt for den kulturelle oprindelse af det tidligere brugte ord.
Et vægmaleri af den oprindelige kunstner Mangeshig Pawis-Steckley dækker en væg i spisesalen og giver rummet en levende, personlig følelse. Køkkenet henter aktivt ingredienser fra små leverandører, der drives af mennesker fra marginaliserede samfund.
Restauranten åbner senere på hverdage, men tidligere i weekender, hvilket gør den velegnet til weekendbrunch. Hvis man ankommer tidligt om aftenen på en hverdag, betyder det normalt kortere ventetid på et bord.
Køkkenet genopfinder kendte mexicanske retter i plantebaseret form og tilbyder ting som veganske vinger og en bagt ostedip, som mange gæster ikke forventer på en mexicansk menu. Willow Bowl breakfast hash og Burrow Smash-cocktailen viser, hvor langt menuen går ud over forventningerne.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
