Fishing Lab, Fiskerestaurant i Firenze, Italien
Fishing Lab er en fiskerestaurant i Firenze, der dagligt skaffer frisk fisk og skaldyr fra lokale markeder og tilbereder dem med både traditionelle og moderne teknikker. Køkkenet anvender forskellige tilberedningsmetoder for at skabe en bred vifte af fiskeretter.
Restauranten udviklede sig over tid og opbyggede stærke forbindelser med fiskere langs den toscanske kyst for at sikre en stabil forsyning af frisk seafood. Disse leverandørforhold fortsætter med at forme, hvordan den drives i dag.
Stedet afspejler, hvordan Firenze forholder sig til kystens smage, selvom byen er langt fra havet, og blander lokale råvarer med moderne madlavning. Gæsterne oplever denne blanding gennem retter, der ærer traditioner og samtidig udforsker nye tilberedningsmetoder.
Restauranten ligger i byen og har åbent i dagtimerne og om aftenen for måltider. Gæster bør vide, at friske råvarer kan være begrænsede, og at det kan være bedre at komme uden reservation på visse tider af dagen.
Køkkenpersonalet anvender en nulspild-tilgang, hvor næsten hver del af fisken bruges, fra at lave fond med ben til at tilberede særlige retter med mindre almindelige udskæringer. Denne praksis afspejler både opfindsomhed og miljømæssig tankegang.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
