Biryani Blues, Restaurant i Chanakya Puri, Indien

Biryani Blues er en restaurant i Chanakya Puri, New Delhi, med fokus på hyderabadi biryani, en lagdelt risret kogt med kød og krydderier. Menuen tilbyder flere variationer, herunder både kød- og vegetarretter, serveret i store portioner.

Hyderabadi biryani udviklede sig i de kongelige køkkener ved Nizam-hoffet, hvor persiske madlavningsteknikker mødte lokale krydderier og ingredienser. Med tiden spredte denne stil sig over hele Indien og blev tæt forbundet med en bestemt måde at tilberede risretter på, som stadig praktiseres i dag.

Biryani er ikke fastfood i denne del af Indien, og dette sted behandler det derefter, med langsom tilberedning og omhyggelig krydring. Stamgæster vender ofte tilbage for bestemte retter, og menuen afspejler Hyderabads madlavningstraditioner snarere end en generisk indisk restaurantstil.

Restauranten er åben for både spisning og levering, hvilket giver besøgende fleksibilitet i planlægningen. At komme til frokost er ofte roligere end om aftenen, hvor stedet hurtigt fyldes op.

Dum-metoden, der bruges her, indebærer at forsegle gryden med dej for at fange dampen indeni, en teknik, der oprindeligt blev udviklet som en måde at kontrollere varmen over åben ild. Denne forsegling betyder, at risen absorberer alle smage fra kødet og krydderierne uden at tørre ud under den lange tilberedning.