Restaurante El Chivito, Mexicansk restaurant i Cuauhtémoc, Mexico

Restaurante El Chivito er en mexicansk restaurant i Cuauhtémoc-kvarteret i Mexico City, der specialiserer sig i birria, en langsomt tilberedt kødsret krydret med tørrede chilier og krydderier. Den serveres med hjemmelavede saucer og tilbehør, der fuldender måltidet.

Birria stammer fra delstaten Jalisco og spredte sig over hele Mexico over tid og blev til sidst populær i hovedstaden. Restauranter som denne var med til at bringe retten ind i bykvarterer som Cuauhtémoc.

Restauranten viser mexicanske madlavningstraditioner gennem måden, hvorpå birria tilberedes med tidsærede teknikker. Måden retten serveres på her, forbinder til lokale madtraditioner, som folk i kvarteret har praktiseret i lang tid.

Restauranten ligger i det centrale Cuauhtémoc-kvarter, let tilgængeligt til fods eller med offentlig transport. Et besøg omkring middag er en god mulighed, da retterne har tendens til at være friskest på det tidspunkt.

Birriaen her serveres med consomé, kødsuppen fra kødet, serveret separat som dip eller en let suppe ved siden af. Denne suppe er en del af den traditionelle måde at spise retten på og tilføjer et lag af smag, som mange førstegangsbesøgende ikke forventer.