Tunday Kababi, Restaurant i Gurugram, Indien

Tunday Kababi er en restaurant i Gurugram, der specialiserer sig i mughlai- og awadhi-retter, især håndlavede kebaber og biryani tilberedt over trækul for en røget smag. Køkkenet er åbent for indsyn, og stedet tilbyder fælles siddepladser og ståområder designet til hurtig, uformel spisning.

Restauranten har sine rødder i en lille butik i Lucknow grundlagt for over 125 år siden, kendt for sine Galauti Kebaber og traditionelle opskrifter, der er gået i arv gennem generationer. Beliggenheden i Gurugram fører denne etablerede tradition for nordindisk madlavning ind i nutiden.

Navnet Tunday kommer fra en grundlægger i Lucknow, der mistede sin hånd og blev kaldt 'Tunda' på det lokale sprog; hans kebaber tog hans navn, og traditionen fortsætter i dag. Besøgende kommer for at opleve denne del af mughlai-kulturen og dele måltider med andre i en enkel, fælles ramme, der afspejler, hvordan lokale familier har spist i generationer.

Det er bedst at spise på restauranten i stedet for at tage mad med, da smag og kvalitet lider under transport; personalet er ikke formelt uddannet, men reagerer godt på høflighed og respekt. Stedet bliver fyldt i myldretiden, især ved middagstid, så afsæt ekstra tid til dit besøg.

Galauti Kebaberne er bevidst lavet så møre, at de kan spises uden tænder, med en let brændt yderside og et blødt indre, der smelter på tungen. De serveres med Warki Paranthas tilberedt på en omvendt pande, hvilket giver dem en unik tekstur, der ikke findes andre steder.