Kaneko Hannosuke, Tempurarestaurant i Nihonbashi Muromachi, Japan
Kaneko Hannosuke er en tempurarestaurant i Nihonbashi Muromachi, der udelukkende fokuserer på en enkelt ret: en traditionel skål med sprød tempura og speciel sauce over ris. Det særlige kendetegn er den dobbeltvæggede skål, der holder maden varm under hele måltidet.
Restauranten blev grundlagt i efterkrigstiden, hvor importerede ingredienser var knappe, og nye opskrifter måtte udvikles ud fra tilgængelige ressourcer. Den signatur sauce blev perfektioneret i denne æra og er stadig central for retten i dag.
Navnet refererer til et traditionelt håndværkerudtryk og afspejler en dyb forbindelse til lokale Edo-skikke og praksisser. Besøgende oplever, hvordan tempura er blevet tilberedt og nydt i dette kvarter i generationer.
Beliggenheden nær Mitsukoshimae Station gør det nemt at finde og komme til. Forbered dig på længere ventetider, især i myldretiden, da restauranten kun har plads til et begrænset antal gæster per servering.
Restauranten tilbyder bevidst kun en enkelt ret og har bevidst undgået at udvide til en fuld menu. Denne selvvalgte begrænsning gør det muligt for kokken at perfektionere hver detalje af retten gennem årtier.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 90.758 bidragydere verden over.
