Hazi Nanna Biriyani, Restaurant i Old Dhaka, Bangladesh

Hazi Nanna Biriyani er en restaurant i Becharam Dewri-området i Old Dhaka, Bangladesh, kendt for en ret: kacchi biriyani. Tilberedningen indebærer at lægge råt marineret kød i lag med ris i forseglede lerkar og derefter tilberede det hele over lav varme i flere timer.

Restauranten åbnede i 1939 og er forblevet i den samme familie siden, hvor opskriften og tilberedningsmetoden er blevet videregivet gennem tre generationer. Old Dhaka var på det tidspunkt allerede et tæt befolket kvarter med handlende og håndværkere, hvor små spisesteder som denne betjente lokalsamfundet.

Ordet "kacchi" betyder "rå" og henviser til metoden med at tilberede marineret kød direkte sammen med risen i samme gryde. I Dhaka er denne ret tæt knyttet til bryllupper, familiefester og fejringer, hvilket gør restauranter som denne til et foretrukket sted for særlige lejligheder.

Restauranten ligger inde i en beboelsesbygning i en smal gyde i Old Dhaka, og indgangen kan være let at overse uden forudgående kendskab til området. At spørge lokale er den mest pålidelige måde at finde den på, da de fleste i nabolaget kender stedet ved navn.

Køkkenet tilbereder en fast mængde hver dag, og når den er udsolgt, stopper restauranten med at servere for dagen. At komme tidligt på dagen er derfor den sikreste måde at sikre sig en portion.