D'Bacalhau, Restaurant i Parque das Nações, Lissabon, Portugal
D'Bacalhau er en restaurant i kvarteret Parque das Nações i Lissabon, der udelukkende fokuserer på torsk, og tilbyder en bred vifte af tilberedninger fra klassiske til mere moderne stilarter. Rummet er fordelt over to etager og omfatter en terrasse med udsigt over floden Tagus.
Restauranten blev grundlagt med det formål at fejre den portugisiske tradition for tilberedning af torsk, en praksis med rødder i århundreders fiskeri i Atlanten. Siden åbningen har den modtaget flere priser, der anerkender kvaliteten af dens tilgang til denne fisk.
Restaurantens navn refererer direkte til det portugisiske ord for torsk, en fisk, der har været central for landets bord i århundreder. Besøgende, der sætter sig til at spise her, bemærker hurtigt, hvor forskelligt den samme fisk kan tilberedes afhængigt af den regionale tradition, den følger.
Restauranten ligger i Parque das Nações, et kvarter i det østlige Lissabon, der er let at nå med metro. Personalet taler flere sprog og er klar til at hjælpe besøgende med at vælge blandt de tilbudte torskretter.
Køkkenchefen underviser også på et universitet, hvilket former måden, traditionelle opskrifter tilgås i køkkenet. Nogle retter på menuen virker uventede ved første øjekast, men er baseret på en omhyggelig læsning af gamle tilberedningsmetoder.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 90.751 bidragydere verden over.
