Dispensa Emilia, Restaurant i Bologna, Italien
Dispensa Emilia er en restaurant i Bologna med fokus på tigelle, små runde brød fra Apenninerne, serveret sammen med charcuteri, oste og frisk hjemmelavet pasta. Menuen byder også på gnocco fritto, en friteret dej, der er en fast bestanddel af det lokale bord.
Tigelle kommer fra bjerglandsbyerne i Apenninerne, hvor de blev bagt i århundreder i lerstenplader, før de spredte sig over hele Emilia-Romagna-regionen. Med tiden blev ler erstattet af metalforme, men metoden forblev stort set den samme.
Tigelle er små runde brød fra Apenninernes fodbjerge, og at dele dem ved bordet med charcuteri og ost er en dybt forankret vane i Emilia-Romagna-regionen. På dette sted foregår måltidet langsomt, med retter der sendes rundt og genopfyldes, meget lig en familiefrokost.
Restauranten ligger i det centrale Bologna, inden for gåafstand til de fleste seværdigheder i den gamle by. Den bliver hurtigt fyldt ved frokost og i weekender, så det hjælper at booke i forvejen eller ankomme tidligt om aftenen for at undgå ventetid.
Ordet tigella refererede oprindeligt til lerpladen, der blev brugt til at bage brødet, ikke brødet selv. Med tiden flyttede værktøjets navn over på maden, og i dag bruger næsten alle det omvendt.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 90.870 bidragydere verden over.
