Los Montes de Galicia, Restaurant i Barrio de Salamanca, Madrid, Spanien

Los Montes de Galicia er en restaurant i bydelen Barrio de Salamanca i Madrid, med fokus på atlantisk spansk madlavning med frisk seafood og ingredienser fra den galiciske kyst. Spisesalen har en moderne indretning med hængende planter og dekorative detaljer, der opdeler rummet i et hovedspiseområde og en separat cocktailsektion.

Chefkok José Espasandín åbnede denne restaurant i slutningen af 1990'erne og bragte galiciske madlavningsteknikker til Madrid på et tidspunkt, hvor den regionale stil havde ringe tilstedeværelse i hovedstaden. Det blev et af de første steder i byen, der præsenterede dette kystkøkken i moderne omgivelser.

Retter som Pulpo a Feira, en klassisk galicisk blæksprutte-tilberedning, findes på menuen sammen med andre regionale opskrifter, som gæster kan bestille og smage direkte. Albariño-vin fra Galicien serveres her og passer naturligt til den seafood-fokuserede madlavning.

Restauranten ligger nær Calle de Azcona i Barrio de Salamanca og er let at nå til fods fra de nærliggende metrostationer. Det er en god idé at booke i forvejen, og det hjælper at vælge mellem hovedspisesalen og cocktailområdet afhængigt af, hvilken slags besøg du har i tankerne.

Køkkenet arbejder sammen med leverandører fra den galiciske kyst og nærliggende haver, hvilket betyder, at menuen ændrer sig afhængigt af, hvad der er tilgængeligt hver sæson. Nogle retter, som torskefrikadeller med ristet hvidløgsaioli, vises kun på menuen, når de rigtige ingredienser er på deres bedste.