Ziya Restaurant, Restaurant i Mumbai, Indien

Ziya er en fine dining-restaurant på en øvre etage af The Oberoi Hotel i Nariman Point, Mumbai, med fokus på moderne indisk mad. Køkkenet er åbent ud mod spisesalen, så gæsterne kan se tilberedningen af menuer med flere retter bygget op omkring omhyggeligt udvalgte krydderier og ingredienser.

Restauranten åbnede i 2010 med kokken Vineet Bhatia tilknyttet lanceringen. Bhatia var allerede blevet den første indiske kok til at få en Michelin-stjerne, og hans involvering satte Ziya på kortet over moderne indisk fine dining fra starten.

Navnet Ziya betyder "lys" på arabisk og persisk og afspejler restaurantens tilgang med at kaste nyt lys over kendt indisk madlavning. Krydderier og teknikker med rødder i daglige indiske køkkener optræder her i former, der føles både genkendelige og helt nye.

Restauranten ligger på en øvre etage af The Oberoi Hotel med udsigt mod Det Arabiske Hav, hvilket gør aftenbesøg særligt behagelige. Det anbefales stærkt at booke i forvejen, da formatet med flere retter tager tid, og lokalet har et begrænset antal pladser.

Menuen byder på retter som svampe-khichdi og makhani-is, to tilberedninger der tager velkendte indiske basisvarer ind på helt uventet territorium. Disse kombinationer viser, at velkendte spisekammeringredienser kan have helt forskellige betydninger afhængigt af, hvordan de tilberedes og præsenteres.