Hill Country, Barbecue-restaurant i Washington, USA

Hill Country er en barbecue-restaurant i centrum Washington D.C., der serverer texas-style røget kød, herunder brisket, ribs og pølser, sammen med klassiske tilbehør som mac and cheese og coleslaw. Rummet er indrettet som et kødmarked, hvor du bestiller ved disken og derefter finder din egen plads.

Den originale Hill Country åbnede i New York City i 2007 og bragte Centraltexas' barbecue-traditioner til East Coast for første gang. Washington D.C.-stedet fulgte i 2011 og udvidede konceptets rækkevidde til hovedstaden.

Hill Country følger stilen fra barbecue-steder i Centraltexas, hvor du vælger dine stykker kød ved disken efter vægt, ligesom du ville gøre på et klassisk texansk kødmarked. Denne måde at bestille på er en direkte arv fra, hvordan barbecue traditionelt blev solgt i byer over hele denne region.

Restauranten ligger i centrum af Washington D.C. og er let at nå til fods fra mange centrale punkter. Der kan opstå køer i frokosttiden og tidligt om aftenen, så hvis du ankommer lidt uden for disse tidspunkter, bliver oplevelsen mere afslappet.

Træet, der bruges til rygning, sendes fra Texas i stedet for at komme fra lokale kilder, hvilket er et usædvanligt ekstra skridt for en restaurant uden for delstaten. Dette valg skal holde smagen så tæt som muligt på, hvad du ville smage i det originale Hill Country-område i Texas.