Picsa, Italiensk restaurant i Madrid, Spanien
Picsa er en italiensk pizzeria i det centrale Madrid, der bager sine pizzaer i en antik brændefyret ovn, mens den kombinerer traditionelle italienske teknikker med sæsonbestemte spanske ingredienser. Køkkenet bruger en metodisk tilgang til dejforberedelse og bagning, der understreger håndværk og hævdvundne metoder.
Restauranten blev grundlagt af Estanislao Carenzo, Pablo Giudice og Mariano Gargiulo, som tidligere havde skabt succesrige restauranter som Sudestada og Chifa i Madrid. Deres erfaring fra tidligere projekter formede dette steds fokus på håndværksdrevet spisning.
Køkkenet kombinerer italienske pizzametoder med spanske mejeritraditioner ved at fremstille sin egen osteblanding fra galiciske varianter i stedet for at bruge standard mozzarella. Dette valg former maden smag og afspejler restaurantens tilgang til at respektere lokale ingredienser.
Restauranten ligger i hjertet af byen og serverer middag mandag til torsdag fra 20:30 til 23:30, fredag og lørdag til midnat og søndag til 23:30. Reservationer anbefales i spidsbelastningsperioder for at sikre et bord.
Pizzadejen hviler i 24 timer og gennemgår to separate bagningscyklusser i en speciel ovn fyret med steneg fra bæredygtigt forvaltede kilder. Denne dobbelte proces skaber en tekstur og smag, der adskiller sig fra hurtigt tilberedte pizzaer.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
