The Punjabi's Kitchen & Bar, Nordindisk restaurant i Chakala, Mumbai, Indien

The Punjabi's Kitchen & Bar er en nordindisk restaurant i Chakala-området i Mumbai, der serverer retter fra den punjabiske tradition som Butter Chicken, Dal Makhani og nybagt naan. Rummet har et nutidigt udseende med siddepladser til både små grupper og større borde.

Punjab i det nordlige Indien udviklede sine madlavningstraditioner omkring hvede, mejeriprodukter og bælgfrugter dyrket på regionens flade landbrugsjord. Disse basisfødevarer udgør stadig grundlaget for retterne, der serveres på punjabiske restauranter verden over i dag.

Maden her kommer fra Punjab, en region i det nordlige Indien kendt for rige krydrede saucer og langsomt tilberedte linser. Mange af disse retter deles traditionelt ved familiens borde under festivaler og fejringer.

Restauranten ligger i Chakala, et kvarter, der er let at nå med taxi eller offentlig transport fra det centrale Mumbai. Det er en god idé at ringe i forvejen for at reservere et bord, hvis du kommer med en gruppe eller besøger på en weekendaften.

Naan her bages i lerovne, som gæsterne kan se fra deres borde, hvilket giver et klart indblik i, hvordan brødet laves. Dette åbne køkken er ikke altid almindeligt i restauranters spisesale, så det er værd at lægge mærke til.