Osteria Quattro Archi, restaurant i Milo, Sicilien, Italien

Osteria Quattro Archi er en restaurant uden for Milo på vejen til Linguaglossa med tre rum bygget i naturligt træ. Restauranten serverer træfyret pizza, hjemmelavet pasta med lokale svampe og syditalienske klassikere som caponata, ledsaget af en vinkort med over 250 flasker, for det meste fra Siciliens vulkanske skråninger.

Restauranten blev grundlagt i 1995 af Saro Grasso, som ønskede at dele de lokale smage fra sin bjergregion. Hans vision om madlavning baseret på lokale ingredienser i partnerskab med små landmænd har gennem årtier udviklet sig til en anerkendt model for bæredygtig gastronomi.

Denne restaurant legemliggør forbindelsen mellem bjerg og tallerken, der definerer denne Etna-region. I de enkelt indrettede rum med trædetaljer fornemmer man overleveringen af lokale opskrifter og partnerskabet med små landmænd, som ses i hver serveret ret.

Restauranten er åben torsdag til søndag aften, med frokost om søndagen, og har plads til omkring 80 personer i en enkel og imødekommende ramme. Den er tilgængelig for personer med handicap, tillader hunde og tilbyder menuer til veganere, vegetarer og dem, der undgår gluten.

Chefkok Lina Castorina har længe været ansvarlig for at bevare opskrifter fra Etna-området og bringer besøgende tæt på lokale produkter som æselsmælk, der er karakteristisk for regionen. Dette fokus på usædvanlige lokale ingredienser adskiller stedet fra typiske sicilianske restauranter.