Unasho, Ålrestaurant i Uchi-Kanda, Japan.
Unasho er en ålrestaurant i Uchi-Kanda, der bevarer traditionelle tilberedningsmetoder. Spiseområdet har en åben disk, hvor gæsterne kan se kokken grille og anrette hver ret fra deres plads, hvilket skaber en direkte forbindelse mellem kok og kunde.
Etablissementet åbnede i den sene Showa-periode og bevarer Kanto-stilens metode med flertrinsgrillning for at forbedre ålens tekstur. Denne tilberedningsteknik er stadig fundamentet for stedet og fortsætter uændret gennem årtierne.
Restauranten serverer ål efter sæsonbestemte skikke, med stor efterspørgsel i de varme sommermåneder efter Oksens Dag. Besøgende kan se, hvordan kokken ærer grilltraditionen, der har formet den lokale madkultur her i årtier.
Restauranten ligger kun et minut gang fra Kanda Stations vestlige udgang, så den er let at nå til fods. Den åbne disk betyder, at du kan se madlavningen udfolde sig lige foran dig, mens du sidder ned, hvilket øger spiseoplevelsen.
Kokken begynder hver dag kl. 3 om morgenen med at tilberede friske ål fra Shizuoka ved hjælp af en hjemmelavet sauce lavet med mindre sukker for at lade de naturlige smage fremtræde. Denne daglige rutine og den omhyggelige balance mellem sødme og ren smag skaber en mærkbart anderledes smag end andre steder.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
