Ba Ghien Broken Rice Dish, Restaurant i Phu Nhuan, Ho Chi Minh-byen, Vietnam

Ba Ghien Broken Rice Dish er en restaurant i Phu Nhuan, Ho Chi Minh-byen, med fokus på cơm tấm, en tallerken brudt ris serveret med svinekød grillet over trækul og et valg af toppings. Menuen er smal og bygget op omkring en enkelt kerne ret med et par topping kombinationer til forskellige præferencer.

Brudt ris begyndte som et billigt måltid for arbejdere i Saigon, lavet af de små korn, der var tilbage efter formaling, og som blev solgt billigere end hele ris. Med tiden bevægede retten sig ud over sin oprindelse og blev en fast del af hverdagens spisning i hele byen.

Brudt ris, kendt på vietnamesisk som "cơm tấm", er en hverdagsret, som folk i Ho Chi Minh-byen spiser på alle tider af dagen. På dette sted kommer tallerkenen typisk med grillet svinekød, et stegt æg og syltede grøntsager sammen med en lille skål bouillon.

Restauranten ligger i Phu Nhuan-området og er let at nå til fods fra nærliggende gader. At gå uden for middag og tidlig aften hjælper med at undgå de travleste øjeblikke, hvor køkkenet hurtigt fyldes op.

Svinekødsmarinaden på denne restaurant siges at være forblevet den samme i årtier, baseret på en blanding af fiskesauce, citrongræs, hvidløg og sukker. Den konsistens er en del af grunden til, at stedet tiltrækker faste gæster, der vender tilbage ikke bare for maden, men for den velkendte smag, de kender.