El Viejo John, Restaurant i Sabaneta, Colombia

El Viejo John er en restaurant i Sabaneta, en by syd for Medellín i Colombia, der specialiserer sig i traditionel madlavning fra Antioquia-regionen. Menuen omfatter fisk- og kødretter, bandejas og sancochos, serveret fra tidlig morgen til aften.

Restauranten blev grundlagt med det formål at holde Paisa-madlavning i live og har tiltrukket lokale familier, siden den åbnede. Gennem årene har den ændret sig lidt og følger stadig samme tilgang som fra starten.

Menuen centrerer sig om retter med rødder i Paisa-madlavning, såsom Bandeja Paisa og sancocho, tilberedt som de har været i lokale hjem i årtier. Når man sidder her, bemærker besøgende, at intet er tilpasset udefrakommende smag, og maden afspejler, hvordan folk i denne del af Antioquia faktisk spiser.

Stedet åbner tidligt om morgenen og holder åbent til sent, med længere åbningstider i weekenderne, så det passer til de fleste måltider. Der accepteres kun kontanter, så det er værd at stoppe ved en hæveautomat, før man ankommer.

På trods af de store portioner, stedet er kendt for, holder priserne sig på et niveau tættere på en kantine i nabolaget end en restaurant med bordservering. Denne kombination gør det til et sted, hvor lokale kommer på hverdage lige så ofte, som familier gør om søndagen.