Barbacoa El paisano, Mexicansk restaurant i Azcapotzalco, Mexico.

Barbacoa El paisano er en mexicansk restaurant i Azcapotzalco, der specialiserer sig i traditionel barbacoa tilberedt efter metoder fra Hidalgo. Rummet har trævægge og et synligt madlavningsområde nær indgangen, hvor kød og bouillon tilberedes frisk hver dag.

Restauranten opretholder stærke forbindelser til Tulancingo i Hidalgo og henter alle sine ingredienser direkte fra denne region for at sikre autentiske tilberedningsmetoder. Denne direkte forbindelse bevarer den kulinariske tradition, der har eksisteret i området i lang tid.

Restauranten holder Hidalgo-traditionen i live ved at servere barbacoa-tacos pakket i stof, med løg, koriander og grøn eller rød salsa ved siden af. Denne særlige måde at tilberede og præsentere retten på afspejler de madlavningsskikke, som folk i regionen har fulgt i generationer.

Restauranten ligger på Rabaul 404 i Azcapotzalco og har åbent fredag til søndag fra 8:00 til 17:00. Medbring kontanter, da stedet kun accepterer kontant betaling.

Menuen går langt ud over barbacoa og inkluderer regionale specialiteter som chinicuiles, escamoles og maguey-orme. Stedet tilbyder også pulque-drikke i forskellige smage, en traditionel drik fra området.