Bæst, Restaurant i Nørrebro, København, Danmark
Bæst er en restaurant i Nørrebro, der rummer sit eget mejeri til mozzarellaproduktion, en salumeria til kødmodning og en brændefyret pizzaovn i ét rum. Driften fungerer som et integreret system, hvor de forskellige produktionsområder forbinder direkte til spisesalen.
Restauranten blev grundlagt af Christian F. Puglisi og Kim Rossen, som tidligere arbejdede på den Michelin-stjernede restaurant Relæ, hvor de udviklede deres tilgang til italiensk cuisine. Konceptet opstod fra deres ønske om at introducere italienske madtraditioner til København på en ny måde.
Stedet blander dansk økologisk landbrug med traditionel italiensk madlavning og arbejder tæt sammen med certificerede lokale producenter i hele Danmark. Denne forbindelse ses i hver ret, der serveres, og afspejler en bro mellem nordisk og sydeuropæisk madkultur.
Restauranten er tilgængelig i Nørrebro og åbner om aftenen fra tirsdag til søndag med to forskellige menuer til gæsterne. Det er en fordel at booke i forvejen, da pladsen er begrænset, og stedet ikke har åbent hver dag.
Mejeriet over spiseområdet producerer frisk mozzarella dagligt ved hjælp af mælk fra danske biodynamiske gårde, og du kan delvist se processen udfolde sig. Denne synlighed i produktionen er usædvanlig i en restaurant og viser den omhu, der lægges i en kerneingrediens.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
