Punjabi Rasoi, Restaurant i Rohini, Delhi, Indien

Punjabi Rasoi er en restaurant i Rohini, Delhi, der serverer traditionelle retter fra Punjab-regionen, herunder kød- og vegetariske karryretter samt tandoor-grillet mad. Spisesalen er opdelt i flere siddeområder for at rumme både små og større selskaber.

Punjabisk madlavning opstod fra en lang landbrugstradition, hvor hvede, mejeriprodukter og linser var grundlaget for daglige måltider. Lerovne og kobberkogegrej blev standardværktøjer gennem århundreder og bruges stadig i vid udstrækning i regionen i dag.

Retter som butter chicken og dal makhani er hverdagsstabelvarer i hele Punjab, lavet med en tilberedningsstil, der i høj grad er afhængig af mejeriprodukter, linser og langsom varme. At spise her giver en god fornemmelse af, hvordan punjabisk hjemmelavet mad oversættes til en restaurantsetting uden at miste sin karakter.

Restauranten ligger i Rohini og kan nås med offentlig transport eller til fods fra nærliggende områder. Et besøg uden for den sædvanlige frokost- og aftensmadstid vil gøre oplevelsen mere afslappet, da stedet har tendens til at blive fyldt op i spidsbelastningsperioder.

Mange restauranter i denne del af Delhi bruger færdigblandede krydderiblandinger, men her males krydderiblandingerne friske hver dag ved hjælp af stenmøller. Forskellen i smag er mærkbar i saucer og sovse, og det er noget, mange gæster først opdager, efter de har spurgt personalet.