La Esquiva, Grillrestaurant i Quilmes, Argentina
La Esquiva er en grillrestaurant i Quilmes i det større Buenos Aires-område, der udelukkende tilbereder kød over åben ild med træ. Menuen centrerer sig om klassiske argentinske udskæringer serveret direkte fra grillen.
Teknikken med at tilberede over åben ild med træ går tilbage til 1800-tallet, hvor gauchoer på pampas tilberedte kød direkte over gløder. Den praksis blev ført videre til byerne og forstæderne i Buenos Aires gennem generationer og er uændret i sine grundtræk.
La Esquiva legemliggør den argentinske tradition asado, hvor selve grilningen er en fælles begivenhed og ikke bare en tilberedningsmetode. Gæster bliver ofte siddende ved bordet, mens kødet langsomt tilberedes over ilden, og samtalen udfolder sig i sit eget tempo.
Restauranten er åben om aftenen, i tråd med den lokale vane at spise aftensmad sent. Det er en god idé at booke på forhånd, især i weekender, hvor bordene hurtigt bliver fyldt.
Navnet La Esquiva oversættes omtrent som "den undvigende" eller "den svært fangbare" på spansk, hvilket giver stedet en legende identitet, der intet har at gøre med, hvad der er på grillen. Stamkunder bruger ofte navnet som samtalestarter, når de anbefaler stedet til nye gæster.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
