Buffet da Pepi, Restaurant i Trieste, Italien
Buffet da Pepi er en traditionel restaurant i det centrale Trieste, der specialiserer sig i kogt kød tilberedt med den lokale Caldaia-metode, hvor udskæringer af svinekød simrer langsomt i en stor gryde. Menuen omfatter også pålæg og sandwich lavet med lokalt brød.
Restauranten åbnede i 1897, i perioden hvor Trieste var en del af det østrig-ungarske imperium, og tilberedningsmetoderne stammer fra samme æra. Opskrifterne og tilberedningsteknikkerne er gået gennem flere generationer uden større ændringer.
Maden her afspejler den lange forbindelse mellem Trieste og det østrig-ungarske imperium, synligt i retter som kogt svineknogle serveret med peberrod. Dette er ikke turistretter, men ting som lokale stadig spiser regelmæssigt.
Restauranten ligger i byens centrum og er let at nå til fods fra de fleste centrale steder i Trieste. Det er værd at tjekke åbningsdage på forhånd, da den lukker på visse dage i ugen.
Caldaia-metoden, der bruges her, indebærer at holde alle kødudskæringer simrende sammen i en enkelt gryde fra morgen til lukketid, hvilket giver hver udskæring en anden tekstur afhængigt af, hvor længe den har været i gryden. Det betyder, at maden på din tallerken ændrer sig lidt afhængigt af, hvilket tidspunkt på dagen du besøger.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
