Il Genovese, Ligurisk restaurant i Genova, Italien
Il Genovese er en ligurisk restaurant i det centrale Genova, der serverer hjemmelavet pasta og regionale retter med rødder i køkkenet langs den liguriske kyst. Menukortet er kort, med fokus på grøntsager og sæsonvarer fra området omkring.
Stedet åbnede i 1912 som et bageri kaldet RAGGIO, hvor farinata blev bagt i en brændefyret ovn. Med tiden blev det en fuld restaurant, men overgangen bevarede den oprindelige struktur og ovnen på plads.
Maden på Il Genovese følger logikken i ligurisk hjemmemad, hvor grøntsager, olivenolie og friske urter former hver ret. Basilikumspesto laves i hånden i køkkenet efter en opskrift, der er forblevet den samme gennem generationer.
Restauranten har få borde, så det anbefales kraftigt at booke i forvejen, især om aftenen og i weekender. Uden reservation er det svært at finde en plads, og gæster kan blive afvist ved døren.
Den brændefyrede ovn, der stadig bruges til at bage farinata, er over 100 år gammel og stammer fra dengang, dette var et bageri. Det er sjældent at spise et sted, hvor en fungerende ovn af den alder er blevet holdt i daglig brug.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 90.885 bidragydere verden over.
