Carnitas Chimalhuacán Estilo Michoacan, Mexicansk restaurant i Ciudad Nezahualcóyotl, Mexico

Carnitas Chimalhuacán Estilo Michoacan er en mexicansk restaurant i Ciudad Nezahualcóyotl, der specialiserer sig i svineskulder, der langsomt tilberedes i kobbergryder med appelsinskal, laurbærblade, hvidløg og løg. Kødet bliver mørt og velsmagende gennem timers tilberedning, hvilket resulterer i en ret, hvor svinekødet er sprødt udenpå og blødt indeni.

Carnitas opstod i Michoacán for århundreder siden som en måde at konservere svinekød ved hjælp af fedt og langsom tilberedning. Teknikken er forblevet stort set uændret, hvilket gør den til en af Mexicos mest vedholdende kulinariske traditioner overleveret gennem familieopskrifter.

Stedet følger opskrifter, der er gået i arv gennem generationer i Michoacán, hvor familier altid har tilberedt carnitas ved hjælp af de samme kobberkar og langsom tilberedning. Besøgende kan se, hvordan lokale madlavningstraditioner kommer til live i det åbne køkken, når kødet tilberedes dagligt.

Restauranten ligger på Avenida Chimalhuacán og åbner tidligt om morgenen, hvilket gør den tilgængelig hele dagen til spisning eller takeaway. Der accepteres kun kontanter, så besøgende bør medbringe penge.

Køkkenet bruger en moderfedt-teknik, hvor gammelt og frisk fedt blandes sammen for at opbygge komplekse smagsnuancer i hver portion. Denne proces gør det muligt for gryderne at udvikle deres egen karakter over tid, hvilket får kødet til at smage lidt forskelligt afhængigt af, hvornår du besøger stedet.