Bo Innovation, Restaurant i Central og Western District, Hongkong, Kina.
Bo Innovation er en restaurant med åbent køkken i det centrale Hongkong, hvor kokke bruger videnskabelige madlavningsteknikker til at omdanne traditionelle kinesiske ingredienser til uventede former. Retterne skabes gennem metoder som sfærifikation og andre eksperimentelle processer, der ændrer udseendet og smagen af velkendte fødevarer.
Restauranten åbnede i 2003 og udviklede en eksperimenterende tilgang til det kinesiske køkken, som fik international opmærksomhed. Denne blanding af teknisk viden med klassiske kinesiske madlavningsmetoder påvirkede, hvordan folk i Hongkong tænkte på mad.
Kokkens arbejde viser, hvordan madlavning kan blande teknisk kunnen med kinesiske madtraditioner og skabe noget, der ser og smager helt anderledes, end man forventer.
Restauranten ligger i centrum og er let at nå til fods fra Star Ferry, så den er nem at finde. Det er bedst at ankomme til tiden, da bordene er små, og pladsen er begrænset.
En signaturret er en molekylær version af xiao long bao, hvor de traditionelle dumplings omdannes til flydende kugler ved hjælp af sfærifikationsteknikker. Denne tilgang viser, hvordan køkkenet gentænker velkendte fødevarer på helt nye måder, mens smagen bevares.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
