Kaedama, Japansk restaurant i El Paso, USA

Kaedama er en japansk ramen-restaurant i El Paso, der fokuserer på traditionelle nudelskåle. Retterne indeholder blødkogte marinerede æg, fint hakket forårsløg og kraftig bouillon, mens nogle variationer tilberedes med miso-ingefær vinaigrette og farverige grøntsager i stedet for suppe.

Restauranten udviklede sig fra en food truck, som ejerne drev i cirka to år, før de åbnede det faste sted i 2018. Grundlæggerne testede talrige opskrifter derhjemme og finpudsede deres færdigheder gennem trial and error, og byggede videre på deres kulinariske baggrund før lanceringen af dette permanente sted.

Navnet Kaedama kommer fra japansk og betyder ekstra nudler, hvilket afspejler fokus på traditionel ramen-tilberedning. Det åbne køkken og enkle træborde skaber en afslappet ramme, der minder om autentiske japanske ramen-barer, hvor slurken er en del af spiseoplevelsen.

Restauranten ligger på Boston Avenue nær universitetet og har åbent fra middag til sen aften mandag til lørdag. Gæster bør forvente ventetid i myldretiden, især til frokost, hvor der jævnligt dannes kø uden for døren.

Gæster kan anmode om ekstra nudler uden beregning, hvis der er bouillon eller vinaigrette tilbage i skålen. Denne praksis kommer direkte fra japanske ramen-barer og tilbydes generøst her, hvilket giver restaurantens navn en levende betydning, som faste kunder værdsætter.