La Catedral del Pisco, Peruviansk skaldyrsrestaurant i Palermo, Buenos Aires, Argentina
La Catedral del Pisco er en peruviansk skaldyrsrestaurant beliggende i en herskabsvilla fra 1920'erne i Palermo-kvarteret i Buenos Aires. Menuen centrerer sig om ceviche i mange former og fiskeretter fra Perus kystnære madlavningstraditioner.
Restauranten åbnede i 2015 og bragte peruvianske ceviche-traditioner til Buenos Aires for første gang i denne skala. Kokken Gaston Acurio stod bag projektet og trak på tilberedningsmetoder, der længe har været etableret langs Perus stillehavskyst.
Navnet hylder pisco, en spiritus dybt forbundet med peruviansk identitet, og sætter tonen for en menu med rødder i peruviansk kysttradition. Den daglige fangst fra lokale argentinske fiskere former, hvad der kommer på bordet, og skaber en bro mellem to madkulturer.
Restauranten serverer både frokost og middag, tirsdag til søndag, og reservation anbefales i travle timer. Herregårdens indretning betyder, at nogle borde er indendørs, mens andre er udendørs eller overdækkede, så det er værd at spørge, når du booker.
Kokken Gustavo Montestruque har udviklet retter som rødspætte med tre forskellige peberfrugt-tilberedninger og hel hummer marineret i lime og skaldyrsfond. Disse er ikke hentet fra en enkelt traditionel opskrift, men afspejler hans egen læsning af teknikker, han har arbejdet med i mange år.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 91.029 bidragydere verden over.
