Lechonera El Mojito, Restaurant i Cayey, Puerto Rico

Lechonera El Mojito er en restaurant i Cayey, Puerto Rico, der specialiserer sig i helstegt gris tilberedt på puertoricansk vis, med sprød skind og mør kød serveret sammen med ris, bønner og traditionelle tilbehør. Restauranten ligger i et område af Cayey kendt for sin klynge af lechoneras, som tiltrækker besøgende fra hele øen.

Traditionen med at stege hele grise går tilbage til taino-folket, som tilberedte kød over åben ild længe før spanske kolonisatorer ankom i slutningen af 1400-tallet. Spanierne bragte grise til øen, og de to madlavningstraditioner smeltede sammen til det, der nu serveres på steder som dette.

Lechoneras som denne er en fast del af puertoricansk weekendliv og tiltrækker familier og venner, der kommer for at spise sammen ved lange fælles borde. Maden serveres typisk på bananblade, hvilket er en lille, men sigende detalje om, hvor forankret denne tradition er i den lokale hverdag.

Restauranten har tendens til at være travl i weekender og omkring middag, da folk kører ind fra andre dele af øen specielt for at spise her. At komme tidligt om morgenen eller tidligt om eftermiddagen betyder normalt kortere ventetider og et roligere besøg.

Vejen i Cayey, hvor denne og andre lechoneras ligger, er uformelt kendt som La Ruta del Lechon, en strækning, som madelskere kører langs for at sammenligne forskellige stegestile. Der er ingen officielle skilte, men lokale kender den udenad og betragter den som et rejsemål i sig selv.