Ciccio Passami l'Olio, Pizzeria i Palermo, Italien.

Ciccio Passami l'Olio er en pizzeria nær den middelalderlige Magione-kirke med to spiseområder, hvor stenvægge og træbjælker møder moderne møbler. Rummet blander arkitektoniske elementer fra forskellige perioder af Palermos udvikling og skaber rum, der føles både gamle og nye på samme tid.

Bygningen, der huser restauranten, går flere århundreder tilbage og afspejler forskellige faser af byens vækst. Dens struktur viser, hvordan Palermo udviklede sig over tid gennem skiftende arkitektoniske stilarter og byudvidelse.

Køkkenet henter ingredienser direkte fra sicilianske landmænd og bruger traditionelle kornsorter som Tumminia og Kanut, der har været dyrket i denne region i generationer. Denne tilgang holder menuen forbundet med, hvordan folk her altid har spist, og hvad jorden producerer.

Restauranten tager imod reservationer via sin hjemmeside og leverer til adresser i det centrale Palermo gennem madleveringsapps. Det er en god idé at tjekke åbningstider på forhånd og bekræfte tilgængelighed før besøg, især i travle perioder.

Hver pizzadej fermenterer i 48 timer med forskellige melkombinationer, hvilket giver hver pizza sin egen tekstur og smag. Denne langsomme proces tager tid og kræfter, men de varierende resultater i smag og følelse på tværs af menuen adskiller den fra typiske pizzeriaer.