Peshwa Pavilion, Fine dining-restaurant i Mumbai, Indien

Peshwa Pavilion er en fine dining-restaurant på ITC Maratha Hotel i Andheri East med flere spiseområder, der byder på indiske regionale retter, international madlavning og en stor vinsamling. Rummet er opdelt i separate sektioner, hver med forskellige madlavningsstationer, hvor maden tilberedes foran gæsterne eller sendes ud fra åbne køkkener.

Restaurantens navn hylder Peshwa, de førende ministre i Maratha-imperiet, som havde magten i 1700-tallet over hele Maharashtra. Denne historiske reference former spisekonceptet og forbinder køkkenet med regionens rige fortid.

Menuen trækker på Maharashtras madlavningstraditioner, hvor lokale krydderier og hævdvundne metoder former smagen af hver ret. Når man går gennem spiseområderne, bemærker man, hvordan køkkenet respekterer disse regionale smage i stedet for at tilpasse dem til andre smagsløg.

Restauranten kræver reservation og har åbent om aftenen, hvor de fleste gæster ankommer og har tid til at spise i ro og mag. Det er klogt at booke i forvejen, da de bedste borde hurtigt bliver optaget, og køkkenet bliver mere travlt i myldretiden.

Restauranten driver dedikerede madlavningsstationer, hvor kokke tilbereder forskellige indiske regionale retter ved hjælp af klassiske metoder, der forbliver mindre kendte uden for Maharashtra. Gæsterne kan se disse specialiserede forberedelser og få indsigt i lokale madlavningsteknikker, som er svære at finde andre steder.