Au fond du gosier, Restaurant i Argelès-Gazost, Frankrig
Au fond du gosier er en regional restaurant beliggende på 7 rue du Capitaine-Digoy, hvor kokke arbejder med sæsonens råvarer fra lokale producenter. Spiseområdet afspejler et fokus på at bruge friske varer fra nærliggende gårde og leverandører hele året.
Restauranten blev bygget på forbindelser til lokalt landbrug, i samarbejde med etablerede kilder som Lau-Balagnas ørredfarme og hyrder fra Val d'Azun. Disse relationer med regionale producenter har formet, hvordan køkkenet skaffer sine ingredienser fra begyndelsen.
Menuen ærer lokale madtraditioner ved at fremhæve regionale specialiteter som Bigorre sortgris og grøntsager fra nærliggende gårde. Dette engagement i lokale ingredienser former, hvordan køkkenet arbejder, og hvad der vises på hver tallerken, der serveres her.
Restauranten åbner tirsdag til lørdag for aftenservering, med frokost også tilgængelig om torsdagen for dem, der søger et måltid midt på dagen. At planlægge på forhånd for disse begrænsede serveringstider hjælper med at sikre, at du kan besøge, når det passer dit skema.
Kokken skaber særprægede retter som kaninsadel fyldt med spinat og vild hvidløg, parret med hjemmelavet gnocchi og sæsonens grøntsager. Disse tilberedninger viser, hvordan traditionelle ingredienser kombineres på uventede måder.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 91.681 bidragydere verden over.
