Urfa'dan Kebapçı, Tyrkisk grillrestaurant i Kağıthane, Istanbul
Urfa'dan Kebapçı er en restaurant i Kağıthane-distriktet i Istanbul, der fokuserer på kebabretter fra Şanlıurfa-regionen. Menuen centrerer sig om grillet kød tilberedt efter sydøstanatoliske metoder, serveret i en enkel ramme, der er typisk for denne madlavningsstil.
Grilltraditionerne bag denne restaurant kommer fra Şanlıurfa, en by i det sydøstlige Tyrkiet, hvor tilberedning af kød over ild blev en definerende del af den lokale mad gennem mange generationer. Da folk fra denne region flyttede til Istanbul, tog de disse opskrifter og teknikker med sig.
og henviser direkte til byen Şanlıurfa i det sydøstlige Tyrkiet, hvor denne grilltradition kommer fra. Den, der spiser her, opdager hurtigt, at køkkenet derfra spiller hovedrollen.
Restauranten ligger i Kağıthane, et centralt distrikt i Istanbul, der er let at nå med offentlig transport. Der kan være travlt i frokost- og aftenspidsbelastningen, så det hjælper normalt at ankomme lidt før eller efter myldretiden.
Urfa-kebabstilen adskiller sig fra andre tyrkiske kebabvarianter hovedsageligt på grund af isot, en tørret og fermenteret rød peber, der er specifik for Şanlıurfa-regionen. Isot giver kødet en mørkere farve og en røget, let sødlig smag, der adskiller det fra andre krydderiblandinger brugt i Tyrkiet.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 90.800 bidragydere verden over.
