Dockside Dave's, Fiskerestaurant i Madeira Beach, USA

Dockside Dave's er en fiskerestaurant i Madeira Beach, Florida, lige ved kanten af Den Mexicanske Golf. Menuen centrerer om grouper tilberedt på flere måder, sammen med andre lokale fangster og klassiske kystkombinationer.

Restauranten voksede ud af den fiskerikultur, der har formet Madeira Beach i generationer, hvor små både, der arbejdede i golfen, var rygraden i lokallivet. Den forbindelse til vandet var indbygget i restauranten fra starten og er forblevet central for, hvordan den drives.

Langs Golfkysten er grouper ikke bare en fisk, men en fast bestanddel, som lokale tager alvorligt, og menuen her afspejler den tilknytning. Stamgæster spørger ofte, hvad der kom ind om morgenen, før de beslutter, hvad de vil bestille.

Restauranten ligger lige ved vandet med udendørs siddepladser vendt mod golfen og et indendørs område, der giver skygge og læ, når vejret skifter. Weekender tiltrækker flere besøgende, så et besøg midt på ugen eller en tidlig middag betyder normalt kortere ventetid.

Grouper er en fisk, der tilberedes forskelligt afhængigt af, hvor frisk den er, og fisk, der kun har været ude af vandet i et par timer, opfører sig anderledes i panden end fisk, der er opbevaret i dagevis. Det snævre vindue mellem fangst og tallerken er noget, de fleste restauranter i landområderne simpelthen ikke kan tilbyde.