Hyderabad Biryani Hotel, Restaurant i Rajarajeshwari Nagar, Bangalore, Indien
Hyderabad Biryani Hotel er en restaurant i Rajarajeshwari Nagar i Bangalore, med fokus på biryani i stilen fra Hyderabad-regionen i Telangana. Menuen centrerer sig om risbaserede retter tilberedt med marineret kød og en blanding af hele krydderier, der er typiske for denne køkken.
Biryani ankom til Indien med Mughal-hoffet og blev gradvist tilpasset i forskellige regioner gennem århundreder. Den hyderabadi version udviklede sin egen karakter under Nizamerne, de herskere, der styrede regionen fra 1700-tallet og frem.
Hyderabadi biryani tilberedes traditionelt ved hjælp af dum-metoden, hvor gryden forsegles med dej, så dampen bliver inde. Det giver risen og kødet en dybde af smag, som åben tilberedning ikke kan frembringe.
Restauranten ligger i Rajarajeshwari Nagar, et boligområde i det sydvestlige Bangalore, som kan nås med bus eller auto-rickshaw. Det er en god idé at ankomme omkring frokosttid, da biryani traditionelt er en middagsret i denne madlavningsstil.
I modsætning til mange andre regionale stilarter laves hyderabadi biryani med råt, ukogt kød lagt direkte sammen med risen, før tilberedningen begynder. Denne version kaldes kacchi biryani, og den kræver omhyggelig timing for at sikre, at både kødet og risen bliver færdige på samme tid.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 91.376 bidragydere verden over.
