Morsi & Rimorsi - Pizzeria Aversa, Pizzeria i Aversa, Italien

Morsi & Rimorsi er en pizzeria i Aversa, lige nord for Napoli, der serverer pizza i neapolitansk stil sammen med traditionelle syditalienske retter. Menuen dækker både klassiske pizzaer og pastaretter som Ziti alla Genovese, og et separat område bruges til at tilberede glutenfrie muligheder.

Pizzeriaen trækker på den neapolitanske madlavningstradition, bygget på langsomt tilberedte saucer og håndværksmetoder, der har udviklet sig gennem årtier i Syditalien. Aversa selv er en af de ældste normanniske bosættelser i Italien og ligger i en region med en lang historie inden for lokal fødevareproduktion.

Menuen trækker på ingredienser fra hele Syditalien, såsom San Marzano-tomater fra Campania og ventricina fra Abruzzo. At læse den føles som at følge et kort over regionale smage, hver ingrediens er knyttet til en bestemt lokal tradition.

Dem med glutenintolerance bør nævne det ved booking, da et dedikeret tilberedningsområde er tilgængeligt efter anmodning. Restauranten har en tendens til at blive fyldt om aftenen og i weekender, så det er værd at reservere et bord i god tid.

En af husets pizzaer er toppet med gule confiterede tomater og tun fra Cetara, en lille fiskerlandsby på Amalfikysten. Dessertene kommer fra Nonna Flora, en gammel neapolitansk konditor, hvis opskrifter er blevet overleveret gennem generationer.