Ikku Bhai’s Kuzhimanthi Kada, Restaurant i Irinjalakuda, Indien
Ikku Bhai's Kuzhimanthi Kada er en restaurant i Irinjalakuda, Kerala, der specialiserer sig i kuzhimanthi, en kødret tilberedt i en underjordisk grube og serveret med aromatisk ris. Menuen fokuserer på denne ene ret, som kommer i portioner store nok til at dele.
Kuzhimanthi blev bragt til Kerala fra Yemen gennem handels- og migrationsruter langs Malabar-kysten. Denne restaurant i Irinjalakuda tog traditionen til sig og formede gradvist opskriften, så den passede til lokal smag.
Kuzhimanthi er en yemenitisk ret, der har fået lokal karakter i Kerala gennem brugen af regionale krydderier. På tallerkenen kan man bemærke sydindiske ingredienser som kokos og karryblade sammen med det langsomt tilberedte kød.
Restauranten fungerer godt for grupper, da portionerne er beregnet til at dele ved bordet. Det er værd at ankomme tidligt på dagen, da retten tilberedes frisk hver morgen i begrænset mængde.
Den underjordiske grube, der bruges til madlavning, fungerer uden direkte flamme. Varmen kommer fra gløder placeret i jorden, og kødet tilberedes langsomt i mange timer i den fangede varme, hvilket er grunden til, at teksturen er så blød.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 91.982 bidragydere verden over.
