Tempura rice Kaneko-Hannosuke, Tempurarestaurant i Nihonbashi, Japan.
Tempura Rice Kaneko-Hannosuke er en lille restaurant med seks pladser ved disken, hvor du kan se kokkene tilberede friske råvarer fra Toyosu-markedet. Skålene serveres med omhyggeligt udvalgte skaldyr og grøntsager over ris.
Restauranten er baseret på en opskriftsbog kaldet Enmacho, der indeholder instruktioner til den signatur sauce, som er gået i arv gennem generationer. Den nuværende ejer Shinya Kaneko har arvet denne viden fra sin familie.
Skålene følger Edomae-madlavningstraditioner, som er blevet praktiseret i Tokyo i mange generationer. Denne tilberedningsstil afspejler principper, der er gået i arv gennem familier, og viser, hvordan lokale råvarer værdsættes.
Restauranten ligger i Nihonbashi-området, og ventetiderne er typisk ret lange. Besøgende bør forberede sig på at vente tålmodigt og overveje at komme i roligere perioder.
Restauranten serverer sine retter på Arita-keramik fra Saga-præfekturet, et bemærkelsesværdigt valg for et beskedent sted. Kombinationen af havål, rejer, blæksprutte og dybstegt æg viser opmærksomhed på håndværksdetaljer.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 91.999 bidragydere verden over.
