La Pingüica, Mexicansk restaurant i Ciudad de México, Mexico

La Pingüica er en mexicansk restaurant i Ciudad de México, der fokuserer på tacos og traditionelle regionale retter tilberedt i et åbent køkken. Spiseområdet er enkelt indrettet med en afslappet opsætning, der passer bedre til et hurtigt, tilfredsstillende måltid end til en lang, formel middag.

La Pingüica startede som en lille gade-taquería, der betjente det nærmeste kvarter, før den gradvist blev et mere etableret lokalt sted. Mange af opskrifterne og tilberedningsvanerne fra dengang bruges stadig i dag.

Navnet La Pingüica refererer til en vild plante, der bruges i traditionel mexicansk folkemedicin, hvilket giver stedet en tydelig lokal smag, der adskiller det fra generiske taqueria-navne. Indenfor gør det åbne køkken det muligt for gæsterne at se kokkene arbejde, hvilket er en del af den daglige oplevelse på denne type kvartersted.

Restauranten har en tendens til at blive fyldt hurtigt omkring frokosttid, så det hjælper at ankomme lidt tidligt eller lidt sent for at undgå ventetid. En god strategi er at komme sulten og dele et par forskellige retter for at få en fornemmelse af, hvad køkkenet er bedst til.

Køkkenet er kendt for at bruge en bestemt slags tørret chili, der skaffes lokalt og sjældent findes på restauranter uden for kvarteret. Det giver nogle af saucerne en smag, der er svær at genskabe andre steder, hvilket er en grund til, at stamgæsterne bliver ved med at komme tilbage.